Mababang Temperatura Pagluluto ng Baked Pork

Ang baboy ay naging sa pamamagitan ng maraming mga pagbabago mula noong 1970s, nang ito ay demonized dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito. Ang industriya ng baboy ay tumugon sa pamamagitan ng paglikha ng mas malala na baboy, na may maraming mga pagbawas ngayon na walang mas mataba kaysa sa manok. Ito ang inspirasyon para sa slogan na tumutukoy sa baboy bilang "ang iba pang puting karne." Ang pagkalat ng Southern-style pulled na baboy, at ang rediscovery ng pamana hog breeds tulad ng Tamworth at Berkshire, na revived interes sa well-marbled, mabagal-inihaw na baboy.

Video ng Araw

Pagpili ng Cut

Hindi lahat ng mga pagbawas ng baboy ay angkop sa mahabang panahon ng pagluluto na kailangan para sa mabagal, mababang temperatura na pagluluto. Ang mga leaner cuts, tulad ng loin o sirloin, ay iniwan ng tuyo at walang lasa sa paraan ng pagluluto. Ang mga pinakamahusay na pagbawas ay ang mga may isang makabuluhang dami ng marbling at taba, na kung saan ay sa wakas magluto - ngunit hanggang pagkatapos - pinapanatili ang baboy mamasa-masa at makatas. Ang pinakasikat na pagbawas para sa mabagal na pagluluto ay nagmula sa balikat. Ang anumang inihaw na baboy ng baboy ay gagana, ngunit ang butt - o Boston butt, na kung minsan ay tinatawag na - ay isang mahusay na pagpipilian dahil sa kanyang unipormeng hugis.

Paghahanda ng Roast

Mayroong maraming mga paraan upang ihanda ang baboy para sa litson. Itingin ang anumang taba sa ibabaw ng isang matalim na kutsilyo at kuskusin ito sa iyong paboritong halo ng hinalinhan, at hayaang umupo sa magdamag na maunawaan ang mga lasa. Bilang kahalili, gumamit ng isang halo ng dalawang bahagi na magaspang na kosher asin sa isang bahagi ng asukal, na kung saan ay matatag ang pagkakayari ng karne ng bahagyang at bigyan ng isang madilim na browned panlabas na ibabaw. Maaari mo ring kuskusin ang iyong inihaw na may Dijon mustard, tinadtad na bawang, sariwang rosemary o sambong, o anumang iba pang mga pampalasa na gusto mo. Iwanan ang inihaw sa magdamag sa iyong ref, upang makakuha ng mga lasa.

Browning at Low-Temperature Cooking

Mabagal, mababang temperatura na pagluluto ay isang malakas na pamamaraan, ngunit mayroon itong isang kakulangan: Karamihan ng lasa sa inihaw na karne ay nagmumula sa pagkislap, ang temperatura pagluluto ay hindi kayumanggi ang baboy. Ang Browning ay sanhi ng isang proseso na tinatawag na mga reaksyon ng Maillard, na nilikha kapag ang mga amino acids sa mga protina ng karne ay binago sa pagkakalantad sa init. Ang mga molecular amino acid ay bumagsak sa mga fragment at sumasama sa mas kumplikadong mga molecule, na gumagawa ng isang hanay ng mga bagong lasa. Upang makuha ang mga benepisyo ng parehong mabagal na pag-ihaw at masiyahan pa rin ang masarap na lasa ng browned baboy, itatapon ito sa isang mabigat na kawali bago mag-ihaw.

Mabagal na litson

Painitin ang iyong hurno sa 275 F. Ilagay ang baboy sa rack ng iyong roaster, at ilagay ito sa gitna ng hurno. Magluto ng dahan-dahan para sa apat hanggang limang oras, hanggang sa ito ay tinidor-malambot. Ito ay karaniwang tumatagal ng lugar sa isang panloob na temperatura ng 185 F hanggang 200 F, kapag ang mga nag-uugnay na mga tisyu ay nasira. Tapusin sa 450 F sa loob ng 30 minuto upang mai-brown ang inihaw, kung hindi mo pa ito nagagawa.Cover maluwag sa aluminyo Foil at pahinga ang inihaw para sa 15-20 minuto bago larawang inukit.