Gulay ba ang naglalaman ng Gluten?

Sa pangkalahatan, ang mga gulay ay hindi naglalaman ng gluten. Ito ay mabuting balita para sa mga celiac, mga taong may hindi pagpayag sa gluten. Ang mga Celiac ay maaaring kumain ng karamihan sa mga sariwang, naka-kahong o kahit mga nakapirming gulay na hindi nakakaranas ng mga epekto. Ang ilang mga gulay ay maaaring maglaman ng maliit na halaga ng gluten dahil sa packaging environment o dahil sa dagdag na sangkap. Kung hindi mo alam kung ano ang naglalaman ng sarsa ng palay ng gulay o dressing, iwasan ang kabuuan nito dahil maaaring naglalaman ito ng gluten.

Video ng Araw

Gluten

Gluten ay isang malagkit na sangkap na nangyayari nang natural sa mga butil, pangunahing trigo. Habang ang mga butil ay batay sa planta, sa pangkalahatan ay hindi sila mabibilang bilang mga gulay. Kapag ang isang celiac kumakain ng anumang pagkain na may gluten, inaatake ng katawan ang panig ng maliit na bituka na parang isang mapanganib na dayuhang katawan. Ito ay nagpapalit ng mga sintomas mula sa pagsusuka at mga sakit sa pagtatae at masamang sugat. Dapat sinusubaybayan ng mga Celiac ang kanilang pagkain upang maiwasan ang mga pagkain na naglalaman ng gluten. Kabilang dito ang mga pagkain na nakabalot o pinahiran sa anumang bagay na naglalaman ng gluten.

Additives

Ang ilang mga gulay na binili ng tindahan ay halo-halong may iba pang mga sangkap o may ilang mga additives. Ang mga sobrang sangkap ay maaaring magsama ng gluten. Ang National Digestive Diseases Information Clearinghouse ay nagpapahiwatig ng pag-iwas sa mga gulay na inihanda sa mga sarsa. Halimbawa, ang mga gulay na hinaluan ng mixed chow mein sauce ay maaaring maglaman ng gluten. Ang mga malagkit na sarsa ay madalas na gumagamit ng gluten-based thickeners upang bigyan sila ng sobrang texture. Ang mga gulay sa mga naka-sabong soup, breaded gulay, o gulay na hiwa at halo-halong may dressing ay nagpapatakbo ng panganib na ilantad ka sa gluten.

Mga Label ng Pagkain

Habang ang karamihan sa mga sariwang gulay ay hindi naglalaman ng gluten, palaging suriin ang mga detalye ng pakete sa naka-kahong, pinatuyong o nakabalot na gulay na plastik. Ang ilang mga pagkain na nakabalot sa isang kapaligiran na naglalaman ng trigo ay maaaring naglalaman ng mga elemento ng gluten. Dapat ipaalam sa iyo ng etiketa ang anumang sangkap na nakabatay sa gluten. Pati na rin ang gluten, tingnan din ang mga sangkap tulad ng almirol, mga stabilizer ng trigo, malta, glucose syrup at ilang uri ng gum. Ang mga ito ay kadalasang naglalaman ng gluten sa dosis na sapat na malakas upang mag-trigger ng mga sintomas sa mga celiac.

Mga Pagsasaalang-alang

Dahil wala silang gluten at mataas na antas ng mga bitamina at mineral, ang mga gulay ay dapat gumawa ng isang malaking porsyento ng diyeta ng malusog na celiac. Tandaan na ang mga produkto ng gulay, tulad ng mga burgers ng gulay, gulay na couscous o vegetarian sausages, ay maaaring maglaman ng gluten. Ang mga dutay na gulay ay maaaring maglaman ng ilang gluten. Sa partikular, ang mga gulay na inipon sa malt na suka ay naglalaman ng gluten mula sa proseso ng malting. Ang bahay-fermented atsara sa puting suka ay hindi naglalaman ng gluten.