Maaari Mong Maghurno ng Greek Yogurt?

Griyego o Balkan-estilo yogurt ay kapansin-pansin mas makapal kaysa sa karamihan ng mga varieties na ibinebenta sa Amerika, na may mas patak ng gatas at isang pangkalahatan stiffer texture. Tulad ng iba pang mga anyo ng yogurt ito ay may kaugaliang mag-curdle o "break" kapag ito ay luto, na naghihiwalay sa likidong patak ng gatas at maliit, matatag curds ng protina. Gayunpaman, ang mga lutuing Griyego at Middle Eastern ay karaniwang nagtatampok ng lutuin na mga saging na naglalaman ng yogurt. Ang susi sa maliwanag na kabalintunaan ay nakasalalay sa maingat na paghahanda.

Video ng Araw

Tungkol sa Yogurt

Yogurt ay sanhi ng aktibidad ng ilang pamilya ng mga kaugnay na bakterya, pinaka-mahalaga sa iba't ibang lactobacillus na tinatawag na L. bulgaricus, at isang bakteryang streptococcus S. thermophilus. Kapag ang gatas ay itinatago sa isang mainit na temperatura ng 104 F hanggang 113 F, ang mga bakteryang ito ay mabilis na nagpaparami at ginagawang acidic. Ang kaasiman naman ay kumikilos upang buuin ang mga protina sa gatas, na inilalagay ito sa isang malambot na gel. Ayon sa kaugalian ang gatas ay pinakuluang muna, kapwa upang patayin ang mga hindi kanais-nais na bakterya at pag-isiping mabuti ang mga protina nito, na nagiging mas makapal na yogurt. Sa ngayon, ang makapal na yogurt na estilo ng Griyego ay karaniwang may gatas na pulbos na idinagdag, upang makamit ang parehong epekto.

Ang Epekto ng Heat

Kapag ang yogurt ay pinainit nang malumanay, kaunti ang nangyayari sa simula. Gayunpaman, habang ang temperatura nito ay tumataas, ang mga hibla ng protina ay nagsisimulang lumiit at pinipigilan ang kanilang sarili. Ang pagkakahabi ng iyong yogurt ay sanhi ng mga protina na humahawak ng mga molekula ng tubig ng gatas; habang ang mga ito kontrata sa init ang whey ay nagsisimula sa pisilin. Habang naghihiwalay ang patak ng gatas, ang mga protina ay nagtipon nang magkasama at bumubuo ng maliliit, matatag na mga curd. Ang estilo ng yogurt sa estilo ay lalong madaling kapitan sa ito, dahil sa puro gatas protina na bigyan ito nito katatagan.

Pagluluto na may Yogurt

Yogurt-paggawa ay nagbibigay ng isang mahalagang paraan para mapreserba ang sirain ang gatas sa mga mainit na klima, ngunit ang kakayahang kumilos nito ay limitado nang hindi limitado kung hindi ito magagamit sa lutong pagkaing. Hindi nakakagulat, ang mga lutuin sa Greece at iba pang mga bansa ay nakahanap ng mga paraan upang magamit ang yogurt sa mga maiinit na pinggan, nang hindi ito masira at nakahiwalay. Ang bilis ng kamay ay upang patatagin ang yogurt sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang thickener, na humahawak ng patak ng gatas sa suspensyon. Ang dalawang pinaka-karaniwang ginagamit na mga alternatibo ay cornstarch at egg yolks.

Pagpapanatag ng Yogurt

Para sa bawat quart ng yogurt na estilo ng Griyego, kakailanganin mo ang alinman sa isang itlog puti o 1 kutsara ng gawgaw. Kung gumagamit ka ng cornstarch, ihalo muna ito sa 3 tablespoons ng tubig upang gumawa ng isang i-paste. Talunin ang yogurt nang lubusan hanggang sa lumambot ito sa isang makinis, likido na pagkakayari. Pukpok sa putol na itlog na puti o mais na paste, pagkatapos ay initin ang yogurt nang malumanay hanggang sa ito ay bahagya lamang na humiga. Lumiko ang init hanggang sa pinakamaliit at ipaalam ito na bahagyang kumulo sa loob ng 10 minuto, paminsan minsan. Sa puntong iyon, ang yogurt ay magiging matatag at handa nang gamitin sa iyong mga paboritong recipe.